Cuisine à 4 mains avec le chef Jean-Luc Vermaut de Be Food autour de la fleur de courgette.
Les Ingrédients :
8 fleurs de courgettes
un bouquet de persil plat
100 gr de farine
1 cuillère à café de levure chimique
15 cl de bière brune au choix
150 ml de lait
1 jaune d’œuf battu
Huile pour friture ou une friteuse et huile d'olive
100gr de mélange de quinoa et boulgour
Fleur de sel et poivre
1 bouillon de légume
1 courgette de petite taille
1 citron
Préparation :
1. Ouvrir délicatement la fleur de courgette et enlever le pistil de chaque fleur (Pistil qui donne de l’amertume à la cuisson).
2. Réalisation de la tempura
Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients (la farine, la levure, le jaune d’œuf battu, 1 pincée de sel et de poivre ) et puis verser progressivement le lait tout en remuant bien.
3. Hachez quelques brins de persil plat et ajoutez-les dans la pate.
4. Faire cuire votre mélange quinoa et boulgour durant 12 minutes dans une casserole avec 500 ml d’eau bouillante et y ajouter un bouillon de légumes. Ensuite égouter et réserver.
5. Farcir vos fleurs de courgette à l’aide d’une poche et de votre mélange quinoa et boulgour.
6. Trempez les fleurs de courgettes farcies dans la pate ;
7. Puis plongez-les dans la friteuse à l’aide d’une écumoire, laissez cuire 2 minutes et déposez-les sur du papier absorbant avant de servir vos beignets de fleurs de courgettes.
8. Pour accompagnez vos beignets : réalisez des spaghettis de courgettes à l’aide d’une julienne puis assaisonner vos spaghettis crus avec un peu d’huile d’olive et des zestes de citrons . Quelques fleurs comestibles, du persil plat, de la fleur de sel, du poivre et un peu de thym pour enjoliver vos assiettes.
9. Vous pourrez également accompagner vos beignets de fleurs de courgettes de scampis frits ou d’un filet de poisson.
Bonne dégustation !